Je kunt tegenwoordig bij steeds meer Franse bakkers pain au levain kopen. De keren dat ik het geprobeerd heb, vond ik het best goed. Maar zuurdesembrood is zo mogelijk nog subjectiever dan een discussie Frankrijk-Duitsland.
Ze hebben wel een vreemde relatie met brood. Ooit arriveerden we rond de middag in Arc-et-Senans en bestelde in een zaak een broodje. Nee, dat ging niet. Maar het stond toch op de kaart? Ja, maar de bakker was laat en ze hadden alleen brood van gisteren. We moesten nog wat wachten. Wachten gaat niet mevrouw, maar maak dan een sandwich met brood van gisteren, maakt ons niet uit. Wat? Non monsieur, impossible, c'est du pain de hier, vous ne comprenez pas ...
We hebben die sandwich toch gekregen, voor een prikje. Het brood was inderdaad een beetje van gisteren.